La punta de ganso es uno de los cortes más tradicionales para la parrilla chilena, y
en su versión Angus se eleva a otro nivel de jugosidad y sabor.
Preparación paso a paso:
1. Marinado previo:
(muy recomendado): Solo sal gruesa o, si prefieres, con cerveza negra, ajo, sal y laurel por 24 horas.
2. Parrilla:
Asar primero con la capa de grasa hacia abajo, 10 min a fuego medio-alto.
3. Vuelta:
Gira la carne, baja el fuego, y cocina 30–40 min más. Este proceso es clave para que los jugos de la grasa se vayan haciendo parte de la carne.
4. Reposo y corte:
Dejar reposar 10 minutos la carne envuelto en aluminio. Cortar en láminas delgadas en contra de la fibra.
Muy importante!
- No pinches la carne al dar vuelta. Usa pinzas para conservar los jugos.
Maridaje:
Vino Syrah o Carmenère.