El estofado de jabalí es un clásico de la cocina sureña y de caza. Su carne requiere cocciones lentas que potencian la suavidad y el sabor.

Ingredientes (6 porciones)

- 1 kg. de Carne de Jabalí WCARNES (en trozos medianos)

- 200 gr. de champiñones (De preferencia Portobello o Shitake)

- 2 Zanahorias

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 500 ml de caldo de carne

- 250 ml de vino tinto

- 2 hojas de laurel

- Tomillo y romero frescos

- Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación

1. Descongelar y dejar madurar la carne al menos 48 horas antes de cocción en el refrigerador.

2.  Previo a la cocción, sellar la Carne de Jabalí en una olla con aceite durante 2-3 minutos por lado. Sellar completamente hasta dorar.

3. Sofreír cebolla, ajo y zanahoria. Agregar champiñones en láminas en los últimos minutos de la cocción.

4. Incorporar la carne, el vino y las hierbas. Dejar reducir.

5. Cubrir con el caldo y cocinar a fuego lento 2 horas, hasta que la carne esté tierna.